糖類是自然界中廣泛存在的有機(jī)物質(zhì)，也是一切生物體的重要成分之一，在人的生命活動(dòng)過程中其他地位僅次于蛋白質(zhì)，它是綠色植物經(jīng)光合作用的產(chǎn)物。在食品中主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等。糖類是動(dòng)物能量的主要來源，也是人體需要熱能最經(jīng)濟(jì)最主要的原料。植物性食物中含有大量的糖類，都是淀粉和纖維素，約占80％。而在動(dòng)物性食物中糖類含量不多，包括極少量的葡萄糖約占2％。糖類的種類很多，根據(jù)其分子繁簡程度不同，可分為單糖、雙糖和多糖三類。